cervezones

Ponzano 58, Madrid. Mapa. Cierra domingos por la noche y lunes. Horario de 11-16 y de 19:30-24:00 aproximadamente.

Una referencia indiscutible en la buena cerveza.

En una calle plagada de buenos bares nos encontramos con El Doble, un pequeño local con la decoración tradicional de las cervecerías, mosaico, jarras de cerveza y motivos taurinos, punto de encuentro de habituales del barrio y en general de amantes de los cervezones.

La estrella indiscutible es la cerveza, Mahou por supuesto, tirada de forma inmejorable y cumpliendo todos los requisitos exigibles. Las cañas (1,20€) y los dobles (2,20€) no paran de salir del grifo, siempre cuidado de manera exquisita; ver cómo la tiran constituye un espectáculo que no deja de admirarme.

Entre los más exigentes es normal pedir dobles, ya que la cerveza está aún mejor. Resaltar que esta cerveza cautiva a los aficionados y gusta mucho a los que no lo son tanto, así que es un buen lugar para llevar a alguien que no le apasione demasiado, en unas pocas visitas se aficionará más y empezará a valorarla.

Tapas.

Aquí no son las protagonistas, su función es acompañar a la cerveza, resaltar su sabor y facilitar el beberla. Por tanto encontramos los clásicos pinchos de tasca, en principio aceituna, pimiento y anchoa, pero que suelen variar, según los días, con interesantes combinaciones con boquerones, berberechos, o langostillos, sin duda mi preferido.

Según avanzas en las rondas puedes ir encontrando las conservas y embutidos característicos del local, no en gran cantidad, lo justo para pasar la cerveza, pero sí de gran calidad. Para los habituales es de agradecer la ligera variación en estas tapas para no tomar lo mismo dos días seguidos.

Para comer.

Indicar en primer lugar que no hay cocina, así que las raciones a elegir son de mariscos, conservas y embutidos, todas de la mejor calidad. En el caso del marisco varía «según mercado» y no todos los días se encuentra lo mismo, siendo las gambas lo más frecuente; es bueno echar un vistazo a la vitrina para ver qué es lo mejor del día, suele haber algún producto particularmente sobresaliente y conviene aprovechar la ocasión. Por lo demás jamón, lomo, chorizo, anchoas, berberechos, boquerones…

Recomendamos probar alguno de los canapés si necesitamos acompañar un poco más la cerveza, son básicos pero bien elaborados, muy aconsejables los de jamón, boquerones con anchoas y sardina ahumada.

Ahora bien, toda esta calidad hay que pagarla, así que no esperemos cenar mucho y menos por poco dinero, como referencia: los canapés rondan los 3,60 2,80€, una ración de jamón 18 16€ (corremos el riesgo de que por el error nos cobren eso) y las gambas, 1/4Kg 25€.

Un lugar imprescindible.

El servicio enormemente profesional, cada vez más difícil de encontrar, y con el tiempo amistoso. En definitiva un excelente lugar para tomar los primeros cervezones y picar algo, con buen ambiente y todo el sabor de las cervecerías tradicionales.

Tienen otro local cercano en José Abascal esquina Ponzano, que permanece abierto todos los días, semejante pero que será protagonista otro día.

Disclaimer: el Doble constituye uno de nuestros habituales centros de reunión y tras varios años yendo hemos alcanzado una muy buena relación con los dueños y camareros. Aun así, a diario vemos el trato a todo el que entra por la puerta y podemos decir que no se verá decepcionado con lo que aquí hemos descrito.

Madrid, C/ Reina Victoria 48. Mapa. Cierra los domingos. Telf.915363556

Cañas renovadas con sabor vetusto a atlético

Cuentan los más viejos del lugar que hace 40 años hubo un gran estadio en la zona donde ahora se produce día a día un gran bullicio laboral gracias a empresas de comunicación nacional. Debido a esas tardes añejas de fútbol en rayas rojas y blancas, el local que nos ocupa y preocupa tiene precisamente el nombre de ‘Metropolitano’.

Este pequeño establecimiento está situado en plena Reina Victoria y es característico e inconfundible por su llamativa puerta roja con cristaleras. Abre todos los días de la semana excepto los domingos que descansan

LA CERVEZA

Es Mahou y en esta nueva etapa procuran cuidarla mucho ya que son los únicos de la zona que tienen los grifos de la marca madrileña.

Además, en el campo de los vinos, cuentan con una gamma bastante amplia. El de la casa es el típico cosechero, pero también podemos degustar, Riojas, Riberas, Rueda…

LAS TAPAS

Han mejorado y de que manera. Aparte de las míticas patatas bravas, que ahora incluso han mejorado ya que a la receta tradicional le han metido unos ingredientes nuevos que las hacen más deliciosas, también podemos degustar una especialidad literalmente espectacular, la tortilla de patatas con callos a la madrileña. Realmente vale la pena.

Además, en esta nueva andadura, tras realizar una obra de remodelación tremenda, han metido un pequeño salón en el que se puede tomar el menú del día con gran calidad a un precio muy ajustado

PRECIO

No es muy elevado, las cañas están bastante ajustadas y el vino, dependiendo del caldo que elijamos el precio fluctua entre 1,50 € y los 2,5 €. Además si analizamos la tabla monetaria de las tapas tampoco es para echarse a temblar, no es muy caro y por un dispendio económico moderado se puede salir de allí relativamente bien cenados o comidos.

c/ José Abascal 24. Mapa. Cierra sábados y domingos. Teléfono: 91 445 06 86.

El bar objeto de mis comentarios en el día de hoy se llama Don Óscar y está situado en José Abascal entre Ponzano y Alonso Cano junto a la salida de metro de la misma (Linea 7), es un local que descubrí con una amigo un día de esos que buscas un sitio para tomar una cerveza y que no sea el de siempre, desde entonces voy bastante a menudo y con la asiduidad nos hemos ido colocando entre los habituales del bar.

LA CERVEZA Y EL VINO.

La cerveza se sirve en cañas, dobles y triple (vaso de sidra), yo habitualmente me tomo dobles ya que en este tamaño disponen de vasos helados, que aunque no ayudan a mejorar la calidad de la cerveza si la hacen estar fresquita, fresquita. El grifo es de una marca de calidad para mi gusto que es Mahou. El camarero (y dueño) que atiende la barra no es un experto tirador de cañas pero he de reconocer que lo hace aceptablemente bien y cumple con nota los requisitos mínimos para tirar una buena cerveza. En cuanto al vino como no soy muy entendido en el tema tampoco quiero hablar por boca de ganso así que sólo diré que tienen varios vinos tanto de Ribera del Duero como Riojas y lo sirven en grandes copas de vino, que según con la gente que he ido y les gusta y entienden más que yo de vino, les gusta mucho beber vino de esas copas.

LA COMIDA

Dispone de una amplia carta de tostas y raciones y salvo que llegues a cenar a ultimísima hora siempre hay de todo, desde ensaladas a carnes, pasando por los típicos huevos rotos y tostas. Cabe destacar un plato llamado Huevos Rotos Don Oscar que llevan huevo, patatas, pimientos, jamón ibérico y queso Provolone. Las tostas más demandadas por lo que he podido observar son las del Gourmet y Del Horno que llevan lacon, solomillo… las tostas te las hacen al momento y no como otros bares que las tienen en una nevera ya preparadas y lo que hacen es calentarlas.

EL LOCAL

Es aquí donde empiezan los peros, no todo iba a ser bueno, el local es pequeño y siempre hay mucha gente aunque todavía no se porque razón siempre encuentras un hueco para cenar o tomar unas cañas, no dispone de mesas tradicionales pero si de taburetes y mesas de pie y además en verano sacan la terraza que también está hasta arriba pero en cambio se despeja el interior del local. Por su ubicación permite después de tomarse unas cervezas, vinos o lo que el paladar os pida tomar una copa por la zona ya que existen varios pubs y bares de copa cercanos. Don Oscar cierra, incomprensiblemente, los sábados y domingos, según el dueño porque a él también le gusta disfrutar del fin de semana.

En general es un sitio bastante aceptable tirando a bueno en lo que se refiere a calidad-precio, y además SIEMPRE te ponen tapa con la bebida que pidas y no precisamente unas aceitunas o unas patateluelas, este aspecto se lo curran bastante, pueden ser mini-bocata, embutido, quesos, mini-canapés. También disponen de copas a buen precio de ese alcohol que al día siguiente no te acuerdas ni que has bebido la noche anterior.

Nuncio nº19. Mapa.

Este restaurante de corto nombre está situado en la zona de la Cava Baja lo cual nos permite ir a tomar una cerveza por algunos de múltiples bares que hay por la zona. Yo fui a cenar con mi pareja que lo conocía de comentarios de amistades. Es un restaurante que ofrece una peculiaridad que le hace distinto, se puede cenar sobre un tatami y encima tumbado, puede resultar un poco incómodo al principio hasta que coges la posturita, a las damas les recomiendo que dejen las faldas en casa si van a cenar ahí. No todo el restaurante disponde de tatamis ya que existen sillas y mesas, se recomienda reservar para cenar en un tatami sobre todo si en fin de semana, porque se pone hasta los topes debido a que algún día del fin de semana se hacen espectáculos en vivo.

Si se escoge cenar sentado, la disposición de un grupo de mesas también tiene su originalidad, todos recordaremos esos puestos de lectura en las bibliotecas que están separados unos de otros por un panel y que tienes que agachar la cabeza para que el de al lado no te vea, en mi opinión esta distribución hace un poco incómoda la comida-cena ya que tienes demasiado cerca a los de al lado y puedes escuchar su conversación y ellos la tuya por mucho panel que haya, aparte de esta disposición de mesas también tiene mesas «normales» más ínitimas.

En cuanto al tema comida es un restaurante donde la presentación de los platos es muy «cool» y de diseño, este aspecto lo cuidan bastante (así como la decoración, que se había olvidado comentar). La carta está basada en una mezcla entre comida mediterránea y oriental, yo degusté un carapaccio y unos rollitos Vietnamitas, el carpaccio estaba para chuparse los dedos, la carta de vinos no es muy extensa pero cubre la mayoría de los paladares. De postre tomamos una degustación de postres que tenía muy buena pinta y sabor aunque alguno de ellos puede resultar empalagoso. Un aspecto que no me gustó y como ya he comentado en el post La calidad de la cerveza, es que me la sirivieron en una copa de vino, en fin…

La relación calidad precio es aceptable para un menú para dos personas compuesto de dos entrantres, un plato cada uno, postre común y una botella de vino, el precio osciló entre los 40-50€.

Cuenca. C/ del Agua nº 3 (c/ Fray Luis de León 3). Mapa.

‘No sólo de cervezas bebe el hombre’

Esta bodega de Cuenca siempre nos ha llamado la atención por una circunstancia, sus tapas, entrar en la bodeguilla de basilio va mas allá de la cerveza, que por otro lado no es ninguna maravilla. Cuando uno decide ir a este establecimiento se adentra a un bar en el que lo que más impera es el vino, de hecho, el que suelen poner si no se especifica ninguno es un denominación de origen La Mancha, para los no entendidos en esto de los caldos, este no está mal. No obstante tienen una bodega amplísima y a gusto de todos los paladares, y precios. En cuanto al líquido de la cebada, como decíamos antes, es Águila y tirada con mucho desinterés, no la dejan reposar y casi no la meten presión, a esto hay que sumarle la ausencia de botellines, por lo que no vale mucho la pena tirar por la rubia.

LA GASTRONOMÍA

Sumada al vino, aquí está otra de las patas sólidas de este local. En la bodeguilla de Basilio se cena o se come con 3 vinos, o para los que tengan valor, con 3 cervezas. Sino se pide una mesa, que subirá mucho la cuenta, lo único que hay que hacer es pedir una ronda de bebidas y mantener una corta espera. En la primera tacada, si es invierno, nos sacarán unos pequeños vasos de barro con caldo bien caliente que a más de uno le dará la vida. Posteriormente llegará una fuente bien colmada con ensalada, patatas fritas con un toquecito grasiento y agradable de aceite y jamón serrano que ha sido sometido al mismo ‘oro de Andalucía’ que las papas.

Si nos animamos con la segunda ronda, el plato es más o menos igual, eso si, el jamón desaparece y vienen unos chipirones a la plancha que están tremendamente buenos. A partir de aquí comienza a causar baja alguno, para el resto de ‘expedicionarios’ llega uno de los platos fuertes, los pimientos del piquillo con bacalao, se presentan en un plato bastante grande y siempre acompañados por ensalada, patatas levemente fritas y trozos de pan mojados con aceite de oliva.

«El misterio de la 5ª tapa»

Si alguno se atreve, llegan las semifinales. La filosofía de la tapa cambia radicalmente y entra en juego uno de los grandes manjares del local, las chuletillas de cordero a la brasa, se hacen in situ, con un toque excepcional, la leña de carrasca, que las dota de un sabor insuperable. En este punto quedarán muy pocos, pero eso si, los valientes habrán disfrutado de una fiesta gastronómica y vitivinícola, que no cervecera, digna de los mejores paladares.

No obstante, si todavía queda alguno, como nos pasó a nosotros, que quieren conocer el ‘más allá’ y descubrir el misterio de la 5ª tapa, que lo hagan, porque nosotros hasta aquí, y parafraseando un concurso de la tele, podemos leer. Disfrutadlo y, sobre todo, id con hora porque siempre se llena.

Todo el mundo sabe que el vino es objeto de estudio y culto y en muchos casos la profesión de quienes se dedican a medir su calidad, aroma, sabor etc… en cambio la cerveza en muchas ocasiones es considerada una bebida vulgar y sin clase y eso es porque en la mayoría de los locales que disponen de un grifo de cerveza tienen un desconocimiento absoluto de «la calidad de la cerveza».

Me explico, todo el mundo ha escuchado la frase «tirar cerveza» o «tirar unas cañas», para poner una buena caña es necesario hacer lo que dice la frase citada anteriormente, cuando se abre el grifo de cerveza hay que dejar que la cerveza caiga en el vaso hasta más o menos un dedo o dos del borde dependiendo si trata de una caña o un doble, posteriormente se debe dar un leve golpe al vaso contra la barra para que las burbujas no se queden en el fondo del recipiente y nos provoque esos molestos gases, una cerveza bien tirada no tiene apenas gas, después de dar el golpe es cuando se debe rellenar de espuma la caña y es cuando se aplica el concepto de «tirar cerveza» ya que se debe dejar el grifo abierto en la posición de espuma cayendo sobre la caña hasta que esta alcanza una imagen compacta y bien diferenciada de la cerveza, evidentemente esta operación implica desperdiciar una poco de cerveza en beneficio de la calidad, por ello la expresión «tirar cerveza».

En muchos bares por los motivos que sea las cañas se ponen de forma rápida y poco cuidadosa que hace que la cerveza pierda todo su sabor y calidad. La misma marca de cerveza puede variar mucho su sabor de un bar a otro en virtud de como sea servida o tirada.

Pero no sólo basta con tirar la cerveza de la forma anteriormente citada, hay otros muchos factores que influyen como que el vaso esté limpio sino la espuma deja copete, que el grifo esté limpio y bien cuidado, que el vaso se humedezca antes, que la presión sea la adecuada, ya que un exceso de presión puede «matar» el sabor de la cerveza.

La imagen y calidad de una cerveza se puede ver en estos aspectos:

– La espuma es de dos dedos en un doble y un dedo en una caña.

– La espuma debe «bailar» encima de la cerveza de forma suave como el aceite y el agua, la linea de separación debe estar bien definida.

– Los tragos dejan huella en el vaso.

Esto ya es una manía personal, pero como cada oveja tiene su pareja, hay una cosa que no soporto y es que me sirvan una cerveza en una copa de vino, práctica que es muy habitual en muchos restaurantes.

Todo lo escrito anteriormente es mi opinión personal después de llevar varios años bebiendo este manjar líquido de oro, y supongo que para gustos los colores así que dejo abierto este comentario para que quien quiera opine.

Una última cosa, desconozco hoy en día si existen escuelas de formación al estilos de los grandes somelier, pero sería muy interesente que se creara alguna dedicada a este líquido, en algunos casos elemento, que tan buenamente sacia nuestra sed.

Qué es esta página:

Una página sobre bares y restaurantes que visitamos, tanto en Madrid como en otras ciudades que conocemos. Un sitio donde poner por escrito y en común la información fundamental y sobre todo nuestra opinión. También se abordarán temas generales sobre productos, zonas, bares y gastronomía.

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Un grupo de amigos aficionados a la buena cerveza y el tapeo que quieren utilizar esta página como centro para recopilar lo que cada uno descubra por los bares.

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Se podría considerar que en términos generales se valorará la calidad de productos y servicio, siempre teniendo en cuenta factores como el precio o el tipo de local. Otros aspectos como el ambiente o la situación también se tendrán en cuenta.

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Esto está empezando a ser el blog de cervezones, con la intención de comentar distintos bares, restaurantes y demás sitios gastronómicos, centrándonos fundamentalmente en el tapeo como actividad principal, pero sin renunciar a ninguna otra. La idea es que sea colaborativo y de momento con unos cuantos amigos como protagonistas.

Ahora mismo estamos en la fase de pruebas técnicas, poniendo al blog lo que necesita y a punto de hacer la web… en breve comenzamos.